鸡丁米线制作流程:1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
刀削面米线的制法:一磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。二沏浆:开水顺着盆边往下倒。三打浆:顺着一个方向用力搅成糊状。四:锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀,放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用。孙大妈小吃培训,各种小吃培训,如有问题,欢迎新老客户来电访问!!
刀削面操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面极为有名。其因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食极具代表性的名片之一。
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